מכללת "סמי שמעון" הוקמה בשנת 1995 והיא המכללה האקדמית להנדסה הגדולה בישראל .כיום לומדים בה למעלה מ-4000 סטודנטים לתואר ראשון ובמכינות הקדם אקדמיות. היא מקיימת לימודים לתואר ראשון B.Sc באישור המועצה להשכלה גבוהה ומייצגת שני קמפוסים : בבאר שבע והשני באשדוד. קמפוס המכללה בבאר שבע הוא קמפוס ייחודי, חדשני ומרתק המשתרע על כ-40 דונם ובנוי בצורה ייחודית מעל פני האדמה. קמפוס אשדוד הוא חדשני, נוח ונעים.
רובם של הבוגרים משתלבים במקומות עבודה הראויים למקצועם ולהשכלתם. אחוז ניכר מהבוגרים ממשיך ללימודי תואר שני ושלישי. בוגרים רבים נשארים להתגורר בדרום הארץ ומשתלבים בעבודה בחברות ובמפעלים שבסביבה.
במכללה האקדמית להנדסה סמי שמעון חמש מחלקות ללימודים לתואר ראשון בהנדסה: הנדסת בניין ,הנדסת תעשייה וניהול, הנדסת מכונות,הנדסת חשמל ואלקטרוניקה ,הנדסה כימית , הנדסת תוכנה.